PREPARAZIONE
Cascine Orsine scrive:
Per l'integrale: dopo aver lavato il riso, metterlo in pentola con acqua fredda (4 dita oltre il riso) e sale. Portare a ebollizione scoperto, quindi coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 60 minuti circa anche senza girarlo. Il semilavorato vuole circa 25 minuti a fuoco lento. Il bianco 20 minuti a fuoco lento.
Lesca scrive:
Integrale: partire con l'acqua fredda, proporzioni 3 bicchieri di acqua un bicchiere di riso, sale, cottura a fuoco medio. Dal momento che si accende il fuoco contare 60 minuti. Vedrete che a fine cottura tutta l’acqua e’ stata assorbita dal riso e iin questo modo le proprieta’ non andranno perse.
Semilavorati/semintegrali: stesso procedimento di cottura dei risi bianchi, quindi, soffritto, riso, condimento a piacere e aggiungere brodo bollente durante la cottura, a differenza dei risi bianchi ci vogliono 25/27 minuti.
Risi bianchi: soffritto, riso, condimento a piacere e aggiungere brodo bollente durante la cottura che sara’ di 20 min. circa.

LA STORIA e LA FATTORIA
Cascine Orsine, "La Zelata" si estende con i suoi 650 ettari tra Bereguardo (Pavia) e il Ticino. Di questi, 350 sono coltivati, mentre la fascia lungo il Ticino e' stata mantenuta a bosco naturale. Un terzo della superficie agricola e' normalmente lasciato a prato, per pulire il terreno dalle erbe infestanti e accrescerne la fertilita'. Giulia Maria Crespi, oggi ultraottantenne, inizio' il progetto. "...in campagna, la sera dopo cena era un piacere sentire il grande concerto delle rane. Ma questa gioia veniva totalmente cancellata quando, alla fine di maggio, un silenzio raggelante ci ricordava che erano stati messi i diserbanti nelle risaie".

E fu anche il pensiero che le rane sarebbero potute tornare a cantare, uno dei moventi che spinse questa energica signora ad imparare la tecnica dell’agricoltura biodinamica. Inoltre nel 1968 un cancro, curato in una clinica a indirizzo steineriano, la Lukas Klinik in Svizzera, le fece scoprire l'importanza di una sana alimentazione per la cura della malattia, della qualita' dei cibi e quindi l'agricoltura biodinamica. Iniziano cosi' i corsi di biodinamica in Germania insieme al Aldo Paravicini (figlio), agronomo, oggi responsabile dell’azienda, e nel 1976, quando ancora non si parlava nemmeno di produzione biologica, nacque una delle prime realta' in Italia a coltivare davvero "secondo natura".

IL METODO DI COLTIVAZIONE
Per effetto delle rotazioni, le colture nello stesso campo cambiano ogni anno, alternandosi per un ritmo che dura 5-6 anni. Rotazione e uso di particolari colture (es. leguminose) riducono drasticamente le infestanti e i parassiti. La concimazione con il letame maturato con paglia, sostanze minerali naturali macinate e preparati biodinamici; proveniente dalla stalla dell’azienda (gran parte dei seminativi -circa 95%- sono destinati al consumo animale).

Il calendario delle semine stabilisce il tempo della semina e della raccolta in base alle posizioni della luna e dei pianeti. L'utilizzo di preparati in dosi omeopatiche che funzionano come ricostituente per il terreno e le piante. Maggior lavoro umano e meno macchinizzazione (circa un 40% in piu' di manodopera). Risultati: prodotti di qualita' superiore, piu' energici e piu' vitali.

La nostra storia inizia nel 1971 con Gino Girolomoni, giovane sindaco del comune di Isola del Piano, che comincia a promuovere iniziative volte a valorizzare e sostenere l'antica civilta' contadina: corsi di agricoltura biologica e convegni attirano intellettuali, giornalisti e tecnici da tutta Italia. Queste prime esperienze sono alla base della nascita, il 13 luglio 1977, della Cooperativa Agricola Alce Nero, di cui viene ceduto il marchio circa 25 anni dopo, diventando Montebello. In seguito alla scomparsa del suo fondatore, avvenuta nel marzo del 2012, la Cooperativa cambia il proprio nome in Gino Girolomoni Cooperativa Agricola.

Con i suoi trenta soci e trentacinque dipendenti e con i suoi oltre 7 milioni di fatturato (anno 2011), la Cooperativa Gino Girolomoni ha contribuito in modo sostanziale allo sviluppo del biologico in Italia.

L'intensa attivita' iniziata da Gino Girolomoni con la Cooperativa ha contribuito in modo sostanziale a fermare la fuga dalla campagna e a spingere gli agricoltori a riprendere le loro attivita', tornando ad abitare vecchie case ormai abbandonate. Dal 1979, nel giro di breve tempo, molti giovani del luogo hanno avuto accesso a nuove opportunita' lavorative, dando nuova linfa all'economia locale.

Cooperativa d'agricoltori biologici marchigiani, umbri e toscani consorziati - 60 fattorie.
Con la propria attivita' la cooperativa sostiene l'agricoltura biologica dei produttori locali, tutelando l'ambiente e la biodiversita', difendendo l'occupazione locale, e contribuendo all'affermazione di un modello economico e sociale piu' equo e sostenibile. La certificazione Naturland Fair, oltre alla premessa fondamentale della produzione solo da agricoltura biologica, sottolinea ancor di piu' la responsabilita' sociale della cooperativa.

Alcuni degli obbiettivi sociali si concretizzano attraverso un protocollo di salari equi, prezzi minimi garantiti per gli agricoltori, tracciabilita' delle produzioni,cassa comune per necessita' finanziarie di corto termine e per investimenti, promozione d'attivita' culturali e d'agregazione e d'attivita' di salvaguradia della ecosistema.

Se si dovesse bagnare la suola, si consiglia di evitare di camminarci.
Appena possibile metterle ad asciugare in luogo ventilato (non al sole diretto).

IL NOME
Il nome espadrillas che usiamo principalmente in Italia e' quello usato dai francesi che le lanciarono di moda negli anni 70 (in realta' scritto con una "e" alla fine "espadrillEs"). Una storica zona di produzione infatti e' situata nella zona basca della Francia. Il nome francese probabilmente deriva dal nome catalano "espardenyes". Il nome castigliano invece sarebbe "alpargatas de esparto".

CENNI STORICI
Forse usate anche da greci e romani, primi riferimenti specifici risalirebbero al XIV secolo. Storicamente molto usate dai contadini catalani e baschi. Nel sud della Spagna, nella sua versione con i lacci alle caviglie o senza, rimane la scarpa per antonomasia "de los costoleros" i portatori di madonne durante le processioni.

TAGLIE
Considerare che nuove risultano un po' strette ma tendono ad allargarsi rapidamente. Nel dubbio tra un po' piu' grandi o un po' piu piccole, si consiglia di prenderle piu' piccole.
Tabella taglie in centimetri (scarto di 2-3 millimetri)
TAGLIA = CM
35 = 23,1 cm
36 = 23,7 cm
37 = 24,4 cm
38 = 25,0 cm
39 = 25,7 cm
40 = 26,2 cm
41 = 26,7 cm
42 = 27,5 cm
43 = 28,0 cm
44 = 28,7 cm
45 = 29,5 cm

Se si dovesse bagnare la suola, si consiglia di evitare di camminarci.
Appena possibile metterle ad asciugare in luogo ventilato (non al sole diretto).

IL NOME
Il nome espadrillas che usiamo principalmente in Italia e' quello usato dai francesi che le lanciarono di moda negli anni 70 (in realta' scritto con una "e" alla fine "espadrillEs"). Una storica zona di produzione infatti e' situata nella zona basca della Francia. Il nome francese probabilmente deriva dal nome catalano "espardenyes". Il nome castigliano invece sarebbe "alpargatas de esparto".

CENNI STORICI
Forse usate anche da greci e romani, primi riferimenti specifici risalirebbero al XIV secolo. Storicamente molto usate dai contadini catalani e baschi. Nel sud della Spagna, nella sua versione con i lacci alle caviglie o senza, rimane la scarpa per antonomasia "de los costoleros" i portatori di madonne durante le processioni.

TAGLIE
Considerare che nuove risultano un po' strette ma tendono ad allargarsi rapidamente. Nel dubbio tra un po' piu' grandi o un po' piu piccole, si consiglia di prenderle piu' piccole.
Tabella taglie in centimetri (scarto di 2-3 millimetri)
TAGLIA = CM
35 = 23,1 cm
36 = 23,7 cm
37 = 24,4 cm
38 = 25,0 cm
39 = 25,7 cm
40 = 26,2 cm
41 = 26,7 cm
42 = 27,5 cm
43 = 28,0 cm
44 = 28,7 cm
45 = 29,5 cm