LAVORAZIONE DELLA PASTA
Il Cerreto ha selezionato un pastificio marchigiano, la semola non viene volutamente raffinata per conservare maggiormente le caratteristiche nutritive e salutari del chicco di frumento, la trafilatura al bronzo e l'essiccazione avviene a basse temperature. Essiccando lentamente la pasta, vengono conservate tutte le qualita' organolettiche e il valore biologico delle proteine e delle vitamine ottenendo un alimento piu' gustoso e veramente salutare. La tenuta alla cottura e' ottima; si consiglia di salare l'acqua quando e' fredda.

LA STORIA e LA FATTORIA
Carlo lavorava in finanza, Paola biologa, animati dal desiderio di vivere in maggior armonia con la natura, nel 1998, con i loro 3 figli (oggi 4), lasciarono Milano per questa fattoria con agriturismo sulle colline della val di Cecina a 11km a sud ovest di Volterra.

Appassionati naturisti scelsero il metodo di coltivazione biologico omeodinamico (variante del biodinamico) che considera l'azienda come un organismo vivente; l'agricoltura come coscienza dell'organismo azienda, che cura il rapporto tra pianta, la natura e il cosmo, e che dunque sa scegliere il momento giusto per semina, trattamenti e raccolto.

Un elemento rilevante del metodo biodinamico e' il potenziamento della fertilita' del terreno che viene raggiunto attraverso l'uso di compost e di "preparati biodinamici" che agiscono come stimolatori organici apportatori di nuove forze vitali nel terreno e nell'azienda agricola.

LAVORAZIONE DELLA PASTA
Artigianale, avviene a mano, la macinatura a pietra, la trafilatura al bronzo, l'essicazione a bassa temperatura (essiccando lentamente vengono conservate tutte le qualita' organolettiche ed il valore biologico delle proteine e delle vitamine). Ne scaturisce una pasta molto simile a quella fatta in casa, ricchissima da un punto di vista nutrizionale che si caratterizza per un gusto molto intenso. Pasta adatta a tutti i condimenti, in particolare, si puo' apprezzare con semplicemente olio e formaggio grattugiato. Si consiglia di cuocere la pasta in una pentola grande con abbondante acqua e scolarla con cura (o meglio ancora, estrarla dall'acqua).

LA STORIA e LA FATTORIA
Azienda agricola artigianale a gestione familiare di 50 ettari. Sono piu' di 16 anni che Franco e Augusta seguono un percorso di ricerca sui metodi di coltivazione biodinamica, in un rapporto molto intenso con la natura; tra i vari eccellenti risultati raggiunti, la coltivazione del grano antico "Senatore Cappelli"; grano selezionato agli inizi del 900 che si caratterizza per un alto e bilanciato valore nutrizionale e per contenere un ottima qualita' di glutine (altamente tollerato) in relazione ai grani selezionati moderni ad alta resa.

LAVORAZIONE DELLA PASTA
Il Farro e' una varieta' di grano duro molto antico, usato gia' in epoca romana. La pasta di farro e' ricca di fibre, ha un minor tenore calorico rispetto quella di grano duro ed un sapore di grano fragrante. Il Cerreto ha selezionato un pastificio marchigiano, la semola non viene volutamente raffinata per conservare maggiormente le caratteristiche nutritive e salutari del chicco di frumento, la trafilatura al bronzo e l'essiccazione avviene a basse temperature. Essiccando lentamente la pasta, vengono conservate tutte le qualita' organolettiche e il valore biologico delle proteine e delle vitamine ottenendo un alimento piu' gustoso e veramente salutare. La tenuta alla cottura e' ottima; si consiglia di salare l'acqua quando e' fredda.

LA STORIA e LA FATTORIA
Carlo lavorava in finanza, Paola biologa, animati dal desiderio di vivere in maggior armonia con la natura, nel 1998, con i loro 3 figli (oggi 4), lasciarono Milano per mettere su questa azienda agricola con agriturismo sulle colline della val di Cecina a 11km a sud ovest di Volterra.

Appassionati naturisti scelsero il metodo di coltivazione biologico omeodinamico (variante del biodinamico che considera l'azienda come un organismo vivente; l'agricoltura come coscienza dell'organismo azienda, che cura il rapporto tra pianta, la natura e il cosmo, e che dunque sa scegliere il momento giusto per semina, trattamenti, raccolto etc.

Un elemento rilevante del metodo biodinamico e' il potenziamento della fertilita' del terreno che viene raggiunto attraverso l'uso di compost e di "preparati biodinamici" che agiscono come stimolatori organici apportatori di nuove forze vitali nel terreno e nell'azienda agricola.

Al Cerreto si coltivano cereali: grano duro e tenero, avena e farro; leguminose: ceci, lenticchie, piselli fagioli oltre a erba medica e favino. E poi olio, miele, ortaggi, salse di verdura, confetture, succhi di frutta. Infine un agriturismo sempre coerente con un ottica ecologica. La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche.