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Minestrone

Minestrone San Francesco Clicca sull'immagine per Ingrandire

MINESTRONE SAN FRANCESCO

Farro perlato, lenticchie rosse, miglio, piselli e funghi porcini, da agricoltura biologica coltivati, selezionati e lavorati artigianalmente in fattoria (eccetto i funghi porcini). Ricco e saporitissimo anche senza aggiungere niente, semplice e veloce,
pronto da cuocere in 40 minuti circa, per 7 persone.

Fattoria biologica a gestione familiare San Francesco, Castiglione della Pescaia, Maremma
Certificazione biologico IMC Istituto Mediterraneo di Certificazione

Confezione da 0,5 kg

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PREPARAZIONE
Un esempio di ricetta per 4 persone; in 1 litro d'acqua:
- 350 grammi di minestrone San Francesco
- patate e carote a pezzetti
- concentrato vegetale (vedi anche dado Radici a fondo pagina)
- pomodori freschi o pelati (vedi anche sezione "Il Pomodoro" a sinistra)
Far cuocere per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. Se lasciato a bagno per circa 30 minuti i tempi di cottura si accorciano e il volume aumenta.

LA STORIA e LA FATTORIA
L'Azienda agricola biologica a gestione familiare San Francesco nasce nel 1960. Stefano racconta: "Con il trascorrere degli anni, ci siamo resi conto che l'agricoltura industriale, che si stava sempre piu' diffondendo in Maremma, non era cio' che volevamo, in quanto un uso sempre piu' massiccio di additivi chimici, pesticidi e diserbanti rendevano i terreni aridi e sempre piu' vicini alla sterilita'.

Inoltre, ci siamo resi conto, dai risultati delle analisi effettuate, che con il passare degli anni, le quantita' di residui tossici assorbiti dalle colture, in particolare dalla verdura, erano maggiori di anno in anno, mettendo a repentaglio gli equilibri della natura e la nostra salute. Finalmente nel 1990 abbiamo detto basta a questo tipo di coltura, ed abbiamo seguito una produzione interamente biologica, un'agricoltura che si preoccupa della salvaguardia ambientale e del rispetto degli equilibri naturali.

L'agricoltura biologica ha portato a un netto miglioramento della qualita' dei nostri prodotti a tutti i livelli nutrizionali e organolettici, ma soprattutto ci fa sentire in maggior armonia con la natura migliorando il nostro rapporto con la natura e il lavoro che facciamo."
Il confezionamento avviene nell'azienda di trasformazione biologica Mediterranea Belfiore di Donoratico (Livorno).


4.20 €Prezzo:
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Dado Radici Clicca sull'immagine per Ingrandire

CONCENTRATO VEGETALE RADICI

Concentrato (dado) da sole verdure fresche biologiche, senza lievito, additivi o glutammato. Tutti gli ingredienti sono biologici e provengono dai campi di Radici, coltivati senza l’uso di pesticidi, fertilizzanti o di prodotti chimici. Cipolle, sale, sedano, carote, prezzemolo, basilico. Circa 1 cucchiaino per 1/3 di litro d’acqua.

Fattoria biologica a gestione familiare Radici, Loro Ciuffenna, Toscana
Certificazione biologico ICEA

Vasetto da 0,23 kg – 5,10 € – [22,17 €/kg]

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LA STORIA e LA FATTORIA
Nel 1989 Sandra e Viviano iniziarono a dedicarsi a tempo pieno alla loro piccola azienda agricola alle pendici del Pratomagno. E' formata da diversi appezzamenti di terreno che si sviluppano tra i 300 e i 1300 metri di altitudine. Coltivano le specie mediterranee (pomodori, melanzane, peperoni...) a 300 m, vicino alle viti e agli olivi, mentre in montagna raccolgono i frutti di bosco e le castagne.

Da sempre biologici, fan parte del Coordinamento Toscano Produttori Biologici e sono certificati dall'ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale). Sandra si occupa principalmente della lavorazione delle materie prime, Viviano della terra. Sono in circa 8 persone. Le lavorazioni sono semplici, naturali, senza additivi o conservanti aggiunti.

Viviano e' cresciuto nei boschi a 1000 metri, primo di 4 figli, fin da piccolissimo ha accompagnato i genitori a cercare funghi, a raccogliere castagne, a seminare quei pochi piccoli pezzetti di terra che la montagna concedeva. Non c’era acqua corrente in casa, la strada arrivo' nel 1969. Insieme alle sorelle percorreva ogni giorno 10 km a piedi tra i boschi (d’inverno, in mezzo alla neve) per andare e tornare dalla scuola elementare. Nonostante i disagi e la fatica che comportava vivere in questa montagna, l’ha sempre amata, tanto che l'esperienza e le conoscenze scientifico-naturalistiche ne fanno uno dei maggiori esperti del territorio.


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