Ideale un paio d'ore in ammollo, ma non necessario. Tempo di cottura circa 25 minuti.

LA STORIA e LA FATTORIA
Carlo lavorava in finanza, Paola biologa, animati dal desiderio di vivere in maggior armonia con la natura, nel 1998, con i loro 3 figli (oggi 4), lasciarono Milano per mettere su questa azienda agricola con agriturismo sulle colline della val di Cecina a 11km a sud ovest di Volterra.

Appassionati naturisti scelsero il metodo di coltivazione biologico omeodinamico (variante del biodinamico che considera l'azienda come un organismo vivente; l'agricoltura come coscienza dell'organismo azienda, che cura il rapporto tra pianta, la natura e il cosmo, e che dunque sa scegliere il momento giusto per semina, trattamenti, raccolto etc.

Un elemento rilevante del metodo biodinamico e' il potenziamento della fertilita' del terreno che viene raggiunto attraverso l'uso di compost e di "preparati biodinamici" che agiscono come stimolatori organici apportatori di nuove forze vitali nel terreno e nell'azienda agricola.

Al Cerreto si coltivano cereali: grano duro e tenero, avena e farro; leguminose: ceci, lenticchie, piselli fagioli oltre a erba medica e favino. E poi olio, miele, ortaggi, salse di verdura, confetture, succhi di frutta. Infine un agriturismo sempre coerente con un ottica ecologica. La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche.

LA STORIA e LA FATTORIA
Carlo lavorava in finanza, Paola biologa, animati dal desiderio di vivere in maggior armonia con la natura, nel 1998, con i loro 3 figli (oggi 4), lasciarono Milano per mettere su questa azienda agricola con agriturismo sulle colline della val di Cecina a 11km a sud ovest di Volterra.

Appassionati naturisti scelsero il metodo di coltivazione biologico omeodinamico (variante del biodinamico che considera l'azienda come un organismo vivente; l'agricoltura come coscienza dell'organismo azienda, che cura il rapporto tra pianta, la natura e il cosmo, e che dunque sa scegliere il momento giusto per semina, trattamenti, raccolto etc.

Un elemento rilevante del metodo biodinamico e' il potenziamento della fertilita' del terreno che viene raggiunto attraverso l'uso di compost e di "preparati biodinamici" che agiscono come stimolatori organici apportatori di nuove forze vitali nel terreno e nell'azienda agricola.

Al Cerreto si coltivano cereali: grano duro e tenero, avena e farro; leguminose: ceci, lenticchie, piselli fagioli oltre a erba medica e favino. E poi olio, miele, ortaggi, salse di verdura, confetture, succhi di frutta. Infine un agriturismo sempre coerente con un ottica ecologica. La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche.

PREPARAZIONE
Se possibile lasciare in ammollo per un oretta (ma non necessario).
Una ricetta:
Cuocere 250gr di miscela in 2 litri d'acqua salata per circa 40 minuti, idealmente con il preparato-dado vegetale Radici. Separatamente rosolare qualche verdura a pezzetti: carota, cipolla, sedano, porri, verza, 2 foglie di alloro. Quando le lenticchie e il farro sono quasi cotti aggiungere le verdure. Condire con olio di oliva e prezzemolo.

LA STORIA e LA FATTORIA
Carlo lavorava in finanza, Paola biologa, animati dal desiderio di vivere in maggior armonia con la natura, nel 1998, con i loro 3 figli (oggi 4), lasciarono Milano per mettere su questa azienda agricola con agriturismo sulle colline della val di Cecina a 11km a sud ovest di Volterra.

Appassionati naturisti scelsero il metodo di coltivazione biologico omeodinamico (variante del biodinamico che considera l'azienda come un organismo vivente; l'agricoltura come coscienza dell'organismo azienda, che cura il rapporto tra pianta, la natura e il cosmo, e che dunque sa scegliere il momento giusto per semina, trattamenti, raccolto etc.

Un elemento rilevante del metodo biodinamico e' il potenziamento della fertilita' del terreno che viene raggiunto attraverso l'uso di compost e di "preparati biodinamici" che agiscono come stimolatori organici apportatori di nuove forze vitali nel terreno e nell'azienda agricola.

Al Cerreto si coltivano cereali: grano duro e tenero, avena e farro; leguminose: ceci, lenticchie, piselli fagioli oltre a erba medica e favino. E poi olio, miele, ortaggi, salse di verdura, confetture, succhi di frutta. Infine un agriturismo sempre coerente con un ottica ecologica. La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche.

PREPARAZIONE
Se possibile lasciare in ammollo per un oretta (ma non necessario).
Una ricetta:
Cuocere 250gr di miscela in 2 litri d'acqua salata per circa 40 minuti idealmente con il preparato-dado vegetale Radici. Separatamente rosolare qualche verdura a pezzetti: carota, cipolla, sedano, aglio, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di passata di pomodoro. Una volta cotta la miscela mischiare con le verdure per 10 minuti. Condire con olio di oliva, formaggio e, per a chi piace, peperoncino (o salsa piccante Officinalia).

LA STORIA e LA FATTORIA
Carlo lavorava in finanza, Paola biologa, animati dal desiderio di vivere in maggior armonia con la natura, nel 1998, con i loro 3 figli (oggi 4), lasciarono Milano per mettere su questa azienda agricola con agriturismo sulle colline della val di Cecina a 11km a sud ovest di Volterra.

Appassionati naturisti scelsero il metodo di coltivazione biologico omeodinamico (variante del biodinamico che considera l'azienda come un organismo vivente; l'agricoltura come coscienza dell'organismo azienda, che cura il rapporto tra pianta, la natura e il cosmo, e che dunque sa scegliere il momento giusto per semina, trattamenti, raccolto etc.

Un elemento rilevante del metodo biodinamico e' il potenziamento della fertilita' del terreno che viene raggiunto attraverso l'uso di compost e di "preparati biodinamici" che agiscono come stimolatori organici apportatori di nuove forze vitali nel terreno e nell'azienda agricola.

Al Cerreto si coltivano cereali: grano duro e tenero, avena e farro; leguminose: ceci, lenticchie, piselli fagioli oltre a erba medica e favino. E poi olio, miele, ortaggi, salse di verdura, confetture, succhi di frutta. Infine un agriturismo sempre coerente con un ottica ecologica. La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche.

Indicativamente, mettere in ammollo per circa 12 ore, cambiare l'acqua e mettere sul fuoco per circa 40 minuti (acqua pari a circa 3 volte il volume dei ceci). Volendo velocizzare la cottura si puo' aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato nell'acqua dell'ammollo e in quella di cottura.

Nel 1988 un terzetto di giovani piemontesi, ai quali si sono aggiunti successivamente amici veneti e trentini, hanno creato la cooperativa agricola di oltre 200 ettari a 8km a ovest di San Gimignano.

E' qui che prende forma l'aspirazione che da anni coltivavano nel cuore: essere sicuri della genuinita' dei cibi di cui ci nutriamo e che vengono messi a disposizione degli altri, ponendosi come fine l'armonia con se stessi e con la natura.

Fin da subito il metodo di coltivazione utilizzato e' quello dell'agricoltura biodinamica, che fa uso di prodotti e preparati naturali per la concimazione, per la difesa delle piante e nella cura degli animali, adotta la rotazione delle colture e ha come obbiettivo l'aumento della vitalita' del terreno.

A Comporbiano vi sono piu' di 100 ettari di bosco (elemento importante per avere una fattoria sana), diverse centinaia di piante da frutto che comprendono: ciliegie, prugne, albicocche, pesche, fichi e mele di vecchie varieta'; capre e vacche e circa 50 ettari coltivati a cereali, foraggi, erbai, girasoli, legumi e ortaggi.

La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche; cereali, farine, legumi, conserve, succhi e formaggi.

Il Consorzio AgroBiologico Agribosco conta oltre 120 soci, di cui 67 Umbri, il resto tra Marche, Lazio e Toscana; tutte aziende agricole condotte secondo i metodi dell’agricoltura biologica. I consorziati si impegnano a coltivare le sementi selezionate da Agribosco all’interno del suo progetto Sementi Antiche, a coltivare in accordo ad uno stretto Disciplinare di Produzione e a rendersi in ogni momento disponibili a visite ispettive da parte dei tecnici di Agribosco o di terze società di controllo. Il Disciplinare di Produzione, costruito pazientemente in anni di esperienze sul campo, non è solo un elenco di obblighi che gravano sul socio coltivatore, ma anche e soprattutto un preciso modo di intendere l’agricoltura, l’ambiente e il giusto spirito di relazione con la natura.

Ci piace intendere Agribosco come un nuovo sistema di produzione che sia capace di tutelare la vita di decine di agricoltori (soci del consorzio), talvolta situati in aree marginali e incontaminate, permettendo la sopravvivenza della micro imprenditorialità locale. Quest’ultima incorpora una funzione sociale e dei valori inestimabili come la tutela e la salvaguardia dell’ambiente, la valorizzazione degli spazi naturali, delle tradizioni locali e della biodiversità.

La prima domanda che ci ponemmo, quella che tutto innescò, fu tanto banale quanto puerile: come mai le piante di grano sono così diverse da quelle che piantavano i nostri nonni? Sono almeno la metà più basse, hanno spighe notevolmente più lunghe e rese per ettaro quasi quadruple. Ad un occhio disilluso sembrerebbe il bengodi, ma per noi fu la molla che spinse a fare ulteriori ricerche. Con l’aiuto di valenti collaboratori ci avventurammo quindi alla scoperta “dell’invisibile”, di quello cioè che solo alcune analisi di laboratorio riescono a cogliere.

La conseguenza fu che non era solo l’aspetto esteriore - morfologico - della pianta ad essere mutato, ma lo erano ancor di più i suoi tratti “nascosti”: il glutine, il tipo di glutine, il livello proteico generale e tanti altri valori. A questo punto ci domandammo: non è che esiste un nesso tra tutte queste modifiche apportate ai cereali e lo sviluppo esponenziale delle intolleranze al glutine e celiachie? A noi il sospetto è venuto e ci siamo mossi di conseguenza!

In collaborazione con l’Istituto per la Cerealicoltura di Foggia ed altre importanti centri di ricerca privati, stiamo portando avanti da 10 anni uno studio su due popolazioni di Farro Triticum Dicoccum originarie delle valli della zona di Gubbio (PG). Abbiamo già raggiunto delle scoperte estremamente interessanti, che toccano diversi ambiti della scienza delle nutrizioni e siamo già in grado di dare un’identità genetica alle varietà selezionate. Molti altri ambiti di ricerca sono stati attivati su altri cereali e legumi, perché la nostra aspirazione, la strada già intrapresa è quella di riscoprire il valore delle cose autentiche, della bio-diversità e della salubrità a 360 gradi.