farro Camporbian• FARRO DECORTICATO O PERLATO DI CAMPORBIANO •
Farro "dicoccum" coltivato con metodo biologico
biodinamico.
Puo' essere utilizzato per minestre, risotti, sformati, insalate e dolci.
Il decorticato e' integrale, piu' ricco di fibre e dunque piu' nutriente; ha un tempo di cottura maggiore rispetto al perlato e puo' essere anche macinato per farne farina.
Azienda agricola biodinamica Camporbiano, localita' Camporbiano (Firenze), Toscana (8 km a ovest di San Gimignano).
Certificazione biodinamica Demeter
Certificazione biologico Codex
• Decorticato da 0,5 chili - 2,00 €
- [4,00 €/kg]
• Decorticato da 2 chili - 6,40 €
- [3,20 €/kg]
• Perlato da 0,5 chili - 2,40 €
- [4,80 €/kg]
• Perlato da 2 chili - 8,00€
- [4,00 €/kg]
N.B. Le confezioni da 2kg potrebbero far slittare la spedizione dell'intera spesa al martedi' successivo alla ricezione dell'ordine.
Il Farro e' una varieta' di grano duro molto antico, usato gia' in epoca romana.
Lavare i chicchi in acqua fredda corrente.
Puo' essere cotto direttamente facendolo bollire in acqua leggermente salata, in quantita' doppia rispetto al volume dei chicchi (per abbreviare la cottura il decorticato puo' essere lasciato in ammollo qualche ora, ma non e' necessario).
Dopo circa 35 minuti di bollitura per il decorticato e 25 minuti per il perlato, si puo' lasciare riposare per far assorbire l'eventuale acqua residua e far gonfiare bene i chicchi, quindi si puo' procedere a condirlo nel modo scelto, sia per preparazioni a caldo, che a freddo.
I decorticati:
Farro, orzo e miglio, una volta raccolti, non sono subito commestibili perche' rivestiti da un "guscio" legnoso della consistenza simile alla paglia, e' quindi indispensabile "svestirli" per renderli mangiabili. Con questa lavorazione si ha il chicco totalmente integrale. Non sono meno delicati come sapore rispetto ai perlati, sono piu' ricchi di fibre, dunque piu' nutrienti e sono piu' economici in quanto necessitano meno lavorazioni. Hanno un tempo di cottura maggiore.
I perlati:
Farro e orzo una volta decorticati vengono leggermente abrasi cosi' da togliere parte della crusca (cuticola superficiale piu' dura) per facilitare l'assorbimento dell'acqua e quindi diminuire i tempi di cottura.
Nel 1988 un terzetto di giovani piemontesi, ai quali si sono aggiunti successivamente amici veneti e trentini, hanno messo su questa cooperativa agricola di oltre 200 ettari a 8km a ovest di San Gimignano.
E' qui che prende forma l'aspirazione che da anni coltivavano nel cuore: essere sicuri della genuinita' dei cibi di cui ci nutriamo e che vengono messi a disposizione degli altri, ponendosi come fine l'armonia con se stessi e con la natura.
Fin da subito il metodo di coltivazione utilizzato e' quello dell'agricoltura biodinamica, che fa uso di prodotti e preparati naturali per la concimazione, per la difesa delle piante e nella cura degli animali, adotta la rotazione delle colture e ha come obbiettivo l'aumento della vitalita' del terreno.
A Comporbiano vi sono piu' di 100 ettari di bosco (elemento fondamentale in un organismo agricolo consono agli equilibri della natura), diverse centinaia di piante da frutto che comprendono ciliegie, prugne, albicocche, pesche, fichi e mele di vecchie varieta'; capre e vacche e circa 50 ettari coltivati a cereali, foraggi, erbai, girasoli, legumi e svariati ortaggi.
La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche (cereali, farine, legumi, salse, zuppe, marmellate, succhi e formaggi).
Prezzo: 2.00€
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