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Orzo Camporbiano

ORZO PERLATO DI CAMPORBIANO

Orzo coltivato con metodo biologico biodinamico. Puo’ essere utilizzato per minestre, risotti, sformati, insalate e dolci. Il decorticato e’ integrale, piu’ ricco di fibre e quindi piu’ nutriente; puo’ essere anche macinato per farne farina.

Fattoria biologico biodinamica Camporbiano, San Gimignano, Toscana
Certificazione biologico Codex

• 0,5 kg – 2,50 € – [5,00 €/kg]
• 2    kg – 8,40 € – [4,20 €/kg]

N.B. Per gli ordini spediti fuori Firenze via corriere, la confezione da 2 kg fa slittare la spedizione dell’intera spesa al martedi’


PREPARAZIONE e PROPRIETA'
Lavare i chicchi in acqua fredda corrente. Per il decorticato, idealmente mettere in ammollo una parte d'orzo in tre parti di acqua per almeno un'ora, mettere al fuoco con la stessa acqua dell'ammollo. Portare all'ebollizione, aggiungere il sale e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire.
Per il perlato l'ammollo non e' necessario; mettere in pentola una parte di Orzo con due parti di acqua e aggiungere il sale, cuocere per circa 25-30 minuti a fuoco lento.

I decorticati
Farro, orzo e miglio, una volta raccolti, non sono subito commestibili perche' rivestiti da un "guscio" legnoso della consistenza simile alla paglia, e' quindi indispensabile "svestirli" per renderli mangiabili. Con questa lavorazione si ha il chicco totalmente integrale. Non sono meno delicati come sapore rispetto ai perlati, sono piu' ricchi di fibre, quindi piu' nutrienti e sono piu' economici in quanto necessitano meno lavorazioni. Hanno un tempo di cottura maggiore.

I perlati
Farro e orzo una volta decorticati vengono leggermente abrasi cosi' da togliere parte della crusca (cuticola superficiale piu' dura) per facilitare l'assorbimento dell'acqua e quindi diminuire i tempi di cottura.

LA STORIA e LA FATTORIA
Nel 1988 un terzetto di giovani piemontesi, ai quali si sono aggiunti successivamente amici veneti e trentini, hanno creato la cooperativa agricola di oltre 200 ettari a 8km a ovest di San Gimignano.

E' qui che prende forma l'aspirazione che da anni coltivavano nel cuore: essere sicuri della genuinita' dei cibi di cui ci nutriamo e che vengono messi a disposizione degli altri, ponendosi come fine l'armonia con se stessi e con la natura.

Fin da subito il metodo di coltivazione utilizzato e' quello dell'agricoltura biodinamica, che fa uso di prodotti e preparati naturali per la concimazione, per la difesa delle piante e nella cura degli animali, adotta la rotazione delle colture e ha come obbiettivo l'aumento della vitalita' del terreno.

A Comporbiano vi sono piu' di 100 ettari di bosco (elemento importante per avere una fattoria sana), diverse centinaia di piante da frutto che comprendono: ciliegie, prugne, albicocche, pesche, fichi e mele di vecchie varieta'; capre e vacche e circa 50 ettari coltivati a cereali, foraggi, erbai, girasoli, legumi e ortaggi.

La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche; cereali, farine, legumi, conserve, succhi e formaggi.

2.50 €Prezzo:
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