La Ginestra nasce nel 1978 da un gruppo di giovani appassionati che si sono costituiti in Cooperativa, con la voglia di mantenere e rinnovare le tradizioni della campagna toscana. Insediata sulle terre incolte di una grande proprieta' abbandonata per decenni, ha preso il nome della bellissima pianta infestante, rigogliosa in questi campi.

Con un lavoro di molti anni sono stati recuperati alla coltivazione i campi e rese abitabili le case: l’azienda oggi comprende 128 ettari divisi tra seminativi, pascoli, boschi e oliveto. E' stata naturale la scelta dell'agricoltura biologica; fin dal 1989 producono in maniera eco-compatibile, senza alcun uso di sostanze chimiche di sintesi. La Ginestra produce miele, cereali, olio, arboricultura per il recupero dei terreni marginali e vino.

PREPARAZIONE
Lavare i chicchi in acqua fredda corrente. Mettere in ammollo una parte di segale in tre parti di acqua per una notte, poi mettere al fuoco con la stessa acqua dell'ammollo. Portare all'ebollizione, aggiungere il sale e lasciare cuocere a fuoco moderato per 50-60 minuti; in questo tempo dovrebbe assorbire tutta l'acqua. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire.

LA STORIA e LA FATTORIA
Nel 1988 un terzetto di giovani piemontesi, ai quali si sono aggiunti successivamente amici veneti e trentini, hanno creato la cooperativa agricola di oltre 200 ettari a 8km a ovest di San Gimignano.

E' qui che prende forma l'aspirazione che da anni coltivavano nel cuore: essere sicuri della genuinita' dei cibi di cui ci nutriamo e che vengono messi a disposizione degli altri, ponendosi come fine l'armonia con se stessi e con la natura.

Fin da subito il metodo di coltivazione utilizzato e' quello dell'agricoltura biodinamica, che fa uso di prodotti e preparati naturali per la concimazione, per la difesa delle piante e nella cura degli animali, adotta la rotazione delle colture e ha come obbiettivo l'aumento della vitalita' del terreno.

A Comporbiano vi sono piu' di 100 ettari di bosco (elemento importante per avere una fattoria sana), diverse centinaia di piante da frutto che comprendono: ciliegie, prugne, albicocche, pesche, fichi e mele di vecchie varieta'; capre e vacche e circa 50 ettari coltivati a cereali, foraggi, erbai, girasoli, legumi e ortaggi.

La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche; cereali, farine, legumi, conserve, succhi e formaggi.

PREPARAZIONE e PROPRIETA'
Il miglio e' uno fra i cereali piu' nutrienti e digeribili, privo di glutine, diuretico e antianemico, e' ricco di ferro e di aminoacidi solforati, cio' che lo rende anche un alimento ideale per rinforzare i capelli. Contiene circa il 10% di proteine e solo il 3% di grassi.

Lavare brevemente i chicchi in acqua fredda. Volendo insaporire maggiormente, e' possibile tostarlo leggermente nella pentola appena unta d'olio. Aggiungere due parti di acqua o brodo vegetale gia' caldi, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare la fiamma facendo cuocere lentamente per circa 20 minuti, l'acqua di cottura viene assorbita. Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

Farro, orzo e miglio, una volta raccolti, non sono subito commestibili perche' rivestiti da un "guscio" legnoso della consistenza simile alla paglia, e' quindi indispensabile "svestirli" (decorticare) per renderli mangiabili. Con questa lavorazione si ha il chicco totalmente integrale.

LA STORIA e LA FATTORIA
Nel 1988 un terzetto di giovani piemontesi, ai quali si sono aggiunti successivamente amici veneti e trentini, hanno creato la cooperativa agricola di oltre 200 ettari a 8km a ovest di San Gimignano.

E' qui che prende forma l'aspirazione che da anni coltivavano nel cuore: essere sicuri della genuinita' dei cibi di cui ci nutriamo e che vengono messi a disposizione degli altri, ponendosi come fine l'armonia con se stessi e con la natura.

Fin da subito il metodo di coltivazione utilizzato e' quello dell'agricoltura biodinamica, che fa uso di prodotti e preparati naturali per la concimazione, per la difesa delle piante e nella cura degli animali, adotta la rotazione delle colture e ha come obbiettivo l'aumento della vitalita' del terreno.

A Comporbiano vi sono piu' di 100 ettari di bosco (elemento importante per avere una fattoria sana), diverse centinaia di piante da frutto che comprendono: ciliegie, prugne, albicocche, pesche, fichi e mele di vecchie varieta'; capre e vacche e circa 50 ettari coltivati a cereali, foraggi, erbai, girasoli, legumi e ortaggi.

La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche; cereali, farine, legumi, conserve, succhi e formaggi.

PREPARAZIONE e PROPRIETA'
Lavare i chicchi in acqua fredda corrente. Se possibile lasciare in ammollo per un oretta (ma non necessario). Cuocere in acqua per circa 25 minuti.

L'avena e' uno dei cereali contenenti piu' proteine (fino al 17%) e meno carboidrati, ed e' quello che contiene piu' grassi in assoluto. Se a questo aggiungiamo l'11% di fibre, otteniamo uno dei cereali con il piu' basso indice glicemico, che la rende particolarmente adatta per i diabetici. Ha proprieta' calmanti e favorisce il sonno. L'avena integrale e' ideale nelle convalescenze e durante l'allattamento. Regola la tiroide, rinforza i tendini e l'ossa. Veniva infatti somministrata ai cavalli per un buono sviluppo dei muscoli.

LA STORIA e LA FATTORIA
Carlo lavorava in finanza, Paola biologa, animati dal desiderio di vivere in maggior armonia con la natura, nel 1998, con i loro 3 figli (oggi 4), lasciarono Milano per mettere su questa azienda agricola con agriturismo sulle colline della val di Cecina a 11km a sud ovest di Volterra.

Appassionati naturisti scelsero il metodo di coltivazione biologico omeodinamico (variante del biodinamico che considera l'azienda come un organismo vivente; l'agricoltura come coscienza dell'organismo azienda, che cura il rapporto tra pianta, la natura e il cosmo, e che dunque sa scegliere il momento giusto per semina, trattamenti, raccolto etc.

Un elemento rilevante del metodo biodinamico e' il potenziamento della fertilita' del terreno che viene raggiunto attraverso l'uso di compost e di "preparati biodinamici" che agiscono come stimolatori organici apportatori di nuove forze vitali nel terreno e nell'azienda agricola.

Al Cerreto si coltivano cereali: grano duro e tenero, avena e farro; leguminose: ceci, lenticchie, piselli fagioli oltre a erba medica e favino. E poi olio, miele, ortaggi, salse di verdura, confetture, succhi di frutta. Infine un agriturismo sempre coerente con un ottica ecologica. La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche.

PREPARAZIONE e PROPRIETA'
Il Farro e' una varieta' di grano duro molto antico, usato gia' in epoca romana. Lavare i chicchi in acqua fredda corrente. Puo' essere cotto direttamente facendolo bollire in acqua leggermente salata, in quantita' doppia rispetto al volume dei chicchi (per abbreviare la cottura il decorticato puo' essere lasciato in ammollo qualche ora, ma non e' necessario). Dopo circa 35 minuti di bollitura per il decorticato e 25 minuti per il perlato, si puo' lasciare riposare per far assorbire l'eventuale acqua residua e far gonfiare bene i chicchi, quindi si puo' procedere a condirlo nel modo scelto, sia per preparazioni a caldo, che a freddo.

I decorticati
Farro, orzo e miglio, una volta raccolti, non sono subito commestibili perche' rivestiti da un "guscio" legnoso della consistenza simile alla paglia, e' quindi indispensabile "svestirli" per renderli mangiabili. Con questa lavorazione si ha il chicco totalmente integrale. Non sono meno delicati come sapore rispetto ai perlati, sono piu' ricchi di fibre, quindi piu' nutrienti e sono piu' economici in quanto necessitano meno lavorazioni. Hanno un tempo di cottura maggiore.

I perlati
Farro e orzo una volta decorticati vengono leggermente abrasi cosi' da togliere parte della crusca (cuticola superficiale piu' dura) per facilitare l'assorbimento dell'acqua e quindi diminuire i tempi di cottura.

LA STORIA e LA FATTORIA
Nel 1988 un terzetto di giovani piemontesi, ai quali si sono aggiunti successivamente amici veneti e trentini, hanno creato la cooperativa agricola di oltre 200 ettari a 8km a ovest di San Gimignano.

E' qui che prende forma l'aspirazione che da anni coltivavano nel cuore: essere sicuri della genuinita' dei cibi di cui ci nutriamo e che vengono messi a disposizione degli altri, ponendosi come fine l'armonia con se stessi e con la natura.

Fin da subito il metodo di coltivazione utilizzato e' quello dell'agricoltura biodinamica, che fa uso di prodotti e preparati naturali per la concimazione, per la difesa delle piante e nella cura degli animali, adotta la rotazione delle colture e ha come obbiettivo l'aumento della vitalita' del terreno.

A Comporbiano vi sono piu' di 100 ettari di bosco (elemento importante per avere una fattoria sana), diverse centinaia di piante da frutto che comprendono: ciliegie, prugne, albicocche, pesche, fichi e mele di vecchie varieta'; capre e vacche e circa 50 ettari coltivati a cereali, foraggi, erbai, girasoli, legumi e ortaggi.

La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche; cereali, farine, legumi, conserve, succhi e formaggi.

PREPARAZIONE e PROPRIETA'
Lavare i chicchi in acqua fredda corrente. Per il decorticato, idealmente mettere in ammollo una parte d'orzo in tre parti di acqua per almeno un'ora, mettere al fuoco con la stessa acqua dell'ammollo. Portare all'ebollizione, aggiungere il sale e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire.
Per il perlato l'ammollo non e' necessario; mettere in pentola una parte di Orzo con due parti di acqua e aggiungere il sale, cuocere per circa 25-30 minuti a fuoco lento.

I decorticati
Farro, orzo e miglio, una volta raccolti, non sono subito commestibili perche' rivestiti da un "guscio" legnoso della consistenza simile alla paglia, e' quindi indispensabile "svestirli" per renderli mangiabili. Con questa lavorazione si ha il chicco totalmente integrale. Non sono meno delicati come sapore rispetto ai perlati, sono piu' ricchi di fibre, quindi piu' nutrienti e sono piu' economici in quanto necessitano meno lavorazioni. Hanno un tempo di cottura maggiore.

I perlati
Farro e orzo una volta decorticati vengono leggermente abrasi cosi' da togliere parte della crusca (cuticola superficiale piu' dura) per facilitare l'assorbimento dell'acqua e quindi diminuire i tempi di cottura.

LA STORIA e LA FATTORIA
Nel 1988 un terzetto di giovani piemontesi, ai quali si sono aggiunti successivamente amici veneti e trentini, hanno creato la cooperativa agricola di oltre 200 ettari a 8km a ovest di San Gimignano.

E' qui che prende forma l'aspirazione che da anni coltivavano nel cuore: essere sicuri della genuinita' dei cibi di cui ci nutriamo e che vengono messi a disposizione degli altri, ponendosi come fine l'armonia con se stessi e con la natura.

Fin da subito il metodo di coltivazione utilizzato e' quello dell'agricoltura biodinamica, che fa uso di prodotti e preparati naturali per la concimazione, per la difesa delle piante e nella cura degli animali, adotta la rotazione delle colture e ha come obbiettivo l'aumento della vitalita' del terreno.

A Comporbiano vi sono piu' di 100 ettari di bosco (elemento importante per avere una fattoria sana), diverse centinaia di piante da frutto che comprendono: ciliegie, prugne, albicocche, pesche, fichi e mele di vecchie varieta'; capre e vacche e circa 50 ettari coltivati a cereali, foraggi, erbai, girasoli, legumi e ortaggi.

La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche; cereali, farine, legumi, conserve, succhi e formaggi.

PREPARAZIONE
Se possibile lasciare in ammollo per un oretta (ma non necessario).
Una ricetta:
Cuocere 250gr di miscela in 2 litri d'acqua salata per circa 40 minuti idealmente con il preparato-dado vegetale Radici. Separatamente rosolare qualche verdura a pezzetti: carota, cipolla, sedano, aglio, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di passata di pomodoro. Una volta cotta la miscela mischiare con le verdure per 10 minuti. Condire con olio di oliva, formaggio e, per a chi piace, peperoncino (o salsa piccante Officinalia).

LA STORIA e LA FATTORIA
Carlo lavorava in finanza, Paola biologa, animati dal desiderio di vivere in maggior armonia con la natura, nel 1998, con i loro 3 figli (oggi 4), lasciarono Milano per mettere su questa azienda agricola con agriturismo sulle colline della val di Cecina a 11km a sud ovest di Volterra.

Appassionati naturisti scelsero il metodo di coltivazione biologico omeodinamico (variante del biodinamico che considera l'azienda come un organismo vivente; l'agricoltura come coscienza dell'organismo azienda, che cura il rapporto tra pianta, la natura e il cosmo, e che dunque sa scegliere il momento giusto per semina, trattamenti, raccolto etc.

Un elemento rilevante del metodo biodinamico e' il potenziamento della fertilita' del terreno che viene raggiunto attraverso l'uso di compost e di "preparati biodinamici" che agiscono come stimolatori organici apportatori di nuove forze vitali nel terreno e nell'azienda agricola.

Al Cerreto si coltivano cereali: grano duro e tenero, avena e farro; leguminose: ceci, lenticchie, piselli fagioli oltre a erba medica e favino. E poi olio, miele, ortaggi, salse di verdura, confetture, succhi di frutta. Infine un agriturismo sempre coerente con un ottica ecologica. La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche.

PREPARAZIONE
Se possibile lasciare in ammollo per un oretta (ma non necessario).
Una ricetta:
Cuocere 250gr di miscela in 2 litri d'acqua salata per circa 40 minuti, idealmente con il preparato-dado vegetale Radici. Separatamente rosolare qualche verdura a pezzetti: carota, cipolla, sedano, porri, verza, 2 foglie di alloro. Quando le lenticchie e il farro sono quasi cotti aggiungere le verdure. Condire con olio di oliva e prezzemolo.

LA STORIA e LA FATTORIA
Carlo lavorava in finanza, Paola biologa, animati dal desiderio di vivere in maggior armonia con la natura, nel 1998, con i loro 3 figli (oggi 4), lasciarono Milano per mettere su questa azienda agricola con agriturismo sulle colline della val di Cecina a 11km a sud ovest di Volterra.

Appassionati naturisti scelsero il metodo di coltivazione biologico omeodinamico (variante del biodinamico che considera l'azienda come un organismo vivente; l'agricoltura come coscienza dell'organismo azienda, che cura il rapporto tra pianta, la natura e il cosmo, e che dunque sa scegliere il momento giusto per semina, trattamenti, raccolto etc.

Un elemento rilevante del metodo biodinamico e' il potenziamento della fertilita' del terreno che viene raggiunto attraverso l'uso di compost e di "preparati biodinamici" che agiscono come stimolatori organici apportatori di nuove forze vitali nel terreno e nell'azienda agricola.

Al Cerreto si coltivano cereali: grano duro e tenero, avena e farro; leguminose: ceci, lenticchie, piselli fagioli oltre a erba medica e favino. E poi olio, miele, ortaggi, salse di verdura, confetture, succhi di frutta. Infine un agriturismo sempre coerente con un ottica ecologica. La maggior parte dei prodotti vengono lavorati in azienda seguendo lavorazioni artigianali rigorosamente biologiche.