Dal 1987 Luciano Pasolini e la sua famiglia gestiscono 5 ettari di frutteti e un consistente numero di arnie seguendo le metodologie indicate dall’agricoltura di Rudolf Steiner. La zona e' collinare e si trova a pochi chilometri da San Gimignano. Nel laboratorio della azienda agricola producono: miele, marmellate, succhi, salse, propoli e cera con la passione e il rigore di chi ama la natura e crede in sistemi economici equi e sostenibili.

Luciano "Coltiviamo convinti che una coscienziosa passione verso la terra possa anche produrre un'elevata qualita'. L'intento dei nostri trasformati e' di mantenere integra vitalita' e freschezza di frutta e verdura, non usiamo dolcificanti, eccetto il nostro miele in quantita' limitate, e lo stress di prolungate cotture.

L'azienda agricola e' certificata biologico ICEA; considerata la dimensione, le risorse dell'azienda, i costi e gli impegni burocratici necessari per le singole certificazioni dei prodotti, Officinalia ha deciso di autocertificare i suoi prodotti completamente naturali e quindi privi di conservanti, additivi o di qualunque sostanza chimica di sintesi.

LA STORIA e LA FATTORIA
Nel 1989 Sandra e Viviano iniziarono a dedicarsi a tempo pieno alla loro piccola azienda agricola alle pendici del Pratomagno. E' formata da diversi appezzamenti di terreno che si sviluppano tra i 300 e i 1300 metri di altitudine. Coltivano le specie mediterranee (pomodori, melanzane, peperoni...) a 300 m, vicino alle viti e agli olivi, mentre in montagna raccolgono i frutti di bosco e le castagne.

Da sempre biologici, fan parte del Coordinamento Toscano Produttori Biologici e sono certificati dall'ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale). Sandra si occupa principalmente della lavorazione delle materie prime, Viviano della terra. Sono in circa 8 persone. Le lavorazioni sono semplici, naturali, senza additivi o conservanti aggiunti.

Viviano e' cresciuto nei boschi a 1000 metri, primo di 4 figli, fin da piccolissimo ha accompagnato i genitori a cercare funghi, a raccogliere castagne, a seminare quei pochi piccoli pezzetti di terra che la montagna concedeva. Non c’era acqua corrente in casa, la strada arrivo' nel 1969. Insieme alle sorelle percorreva ogni giorno 10 km a piedi tra i boschi (d’inverno, in mezzo alla neve) per andare e tornare dalla scuola elementare. Nonostante i disagi e la fatica che comportava vivere in questa montagna, l’ha sempre amata, tanto che l'esperienza e le conoscenze scientifico-naturalistiche ne fanno uno dei maggiori esperti del territorio.

Cacao da piante di specie particolarmente pregiate, tipo Arriba ASS e Criollo, che nascono spontanee in ecosistemi delicati e complessi, all'intorno delle abitazioni dei campesinos, ad Echandia. Le quantita' di cacao raccolto sono modeste, circa 1000 Kg per famiglia (5/6 persone ogni famiglia) ogni anno, dando occupazione e risorse economiche a circa 60 nuclei familiari. Una volta raccolto, viene fatto fermentare in piccoli impianti situati nelle zone di coltivazione; la fermentazione avviene in casse di legno per un periodo medio di quattro giorni. Il seme, durante la fermentazione, si spoglia della parte polposa e gelatinosa del frutto e, successivamente, viene disteso ad asciugare al sole su piani di legno sospesi da terra. La pepa di cacao ottenuta, viene lavorata (tostata, frantumata, concata e modellata in panetti da 2 kg), in forma artigianale, nel laboratorio costruito a Salinas, a 3.600 mt sul livello del mare, con la partecipazione di tutta la comunita'.

Importazione e confezionamento avvengono nel laboratorio Equoland di Calenzano; Coperativa senza fini di lucro svolge l'attivita' di commercio equo e solidale come forma di concreta cooperazione internazionale allo sviluppo sostenibile. Ha solo rapporti diretti con i Produttori del Sud (senza intermediari), sostenendoli con l'ausilio di strumenti tecnici e produttivi eco-sostenibili.

Equoland si impegna a rispettare i seguenti criteri operativi:
• Acquisti senza intermediari, soprattutto dai piccoli produttori che spesso sono organizzati su base cooperativa
• Prezzo equo che consenta ai produttori un tenore di vita dignitoso, piu' elevato del prezzo sul mercato mondiale
• Parte del pagamento in anticipo tra il 50 e il 100% dell'ordine
• No monopolio nell'importazione e nella vendita; i produttori hanno la piena liberta' di offrire i loro prodotti ad altri soggetti
• Trasparenza nel prezzo; ragioni e costruzione del prezzo documentata e visibile
• Rispetto dei diritti dei lavoratori in materia di lavoro e di pari opportunita'
• Uso equo e sostenibile delle risorse ambientali
• Rispetto dell'ambiente e delle tecniche tradizionali di lavoro, privilegiando l'impiego di materiali riciclabili e metodi produttivi a basso impatto ambientale.